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*Enfermedades emergentes y ganadería industrial *
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*¿Qué hace que los alimentos sean seguros?*
Para el sistema alimentario industrial, la "seguridad" consiste en
gestionar los elevados riesgos que genera este modelo de producción de
alimentos. Los alimentos se producen en campos de monocultivo o granjas
industriales, con cultivos uniformes de plantas y animales muy vulnerables
a plagas y enfermedades. En este contexto, las enfermedades pueden crecer o
mutar hacia formas más letales y las enfermedades animales pueden
transferirse al ser humano y propagarse por las cadenas de suministro de
las empresas. Para paliar su vulnerabilidad, los cultivos se modifican
genéticamente o se rocían con plaguicidas tóxicos, y los animales reciben
antibióticos y medicamentos, lo cual genera más peligros para la salud.
Después, la mayoría de los alimentos son procesados y se venden en
supermercados, causando daños como la diabetes y el cáncer.
Para paliar esos riesgos, los gobiernos y las empresas imponen cada vez más
reglamentos y normas. Pero lo normal es que limiten únicamente los excesos
más graves, sin amenazar los beneficios empresariales, y resultan ajenos a
los sistemas alimentarios basados en la ganadería tradicional, los mercados
y la agroecología, cuyos riesgos son bajos gracias a la diversidad, los
conocimientos locales, la confianza y los circuitos a pequeña escala. Esas
normas se han convertido en una herramienta para ampliar el control
empresarial y socavar los sistemas alimentarios saludables que siguen
alimentando a la mayoría de la población mundial y son la única solución
real a los perjuicios del sistema alimentario industrial.
*GRAIN*
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Emanuela Russo
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